Herzlich willkommen !
Wenn Sie möchten, beginnen Sie den Abend in "the Dining Room" mit einem Blick in die Küche! Dies ist in dieser persönlich-familiären Atmosphäre nicht nur erlaubt, sondern sogar ausdrücklich erwünscht. Lassen Sie sich von den vielen mit Liebe zusammengetragenen Stücken, etwa dem marokkanischen Brunnen, Blickfang in der großen offenen Küche, aber auch von der zum Menü passend ausgewählten Musik auf einen schönen Abend einstimmen.
Dann nehmen Sie und Ihre Begleitung (aber auch als "Single" sind Sie selbstverständlich herzlich willkommen) an einem der Tische Platz, und die kulinarische Oper bestehend aus 6 Akten kann beginnen. Genießen Sie sie!
Wenn Sie im Sommer kommen, haben Sie bei entsprechender Witterung auch die Option, auf der "Küchendeck" genannten, da durch die offene Küche zugänglichen Terrasse inmitten von Kräutertöpfen und mit Blick in den alten Baumbestand des privaten Gartens Platz zu nehmen. Danke im vorhinein für Ihr Verständnis, daß hier aus Platz- aber auch aus Gründen der Rücksichtnahme auf meine direkt angrenzenden Nachbarn nur 5 kleine Tische für je 2 Gäste untergebracht werden können.
Was die flüssige Begleitung zum Menü betrifft, auf sie lege ich nicht weniger Wert als auf das mit Liebe zubereitete Essen. Alle Getränke werden glasweise augeschenkt:
Im Vordergrund stehen die Weine meines Exklusivwinzers, dem Weingut Familie Gangl aus Illmitz, einem wunderbaren "Geheimtipp". - Weine, hinter denen Menschen stehen, die ich persönlich kenne und schätze, und die meine Philosophie teilen: "small is beautiful". Dies geht soweit, daß sogar bestimmte Tropfen "maßgeschneidert" werden, etwa der inzwischen höchst beliebte Hausaperitiv "Moscatolino" (quasi ein burgenländischer Bruder des piemontesischen Moscato). Gerne empfehle ich Ihnen in diesem Rahmen die jeweils zum Gericht passende Begleitung.
Drei Generationen Gangl stehen für die "the Dining Room" Weine
Seit Sommer 2011 kann ich darüber hinaus zu meiner großen Freude auch allen, die keinen oder nur ganz wenig Alkohol konsumieren möchten, eine adäquate Alternative anbieten: den süchtig machenden "Pomme Pure" (prickelnder, purer Apfel - und zwar sortenrein - mit einem zugesetzten Mousseux wie Champagner, alkoholfrei!) sowie den "Pomme Cidre" (klassischer Apfelwein mit natürlicher Kohlensäure und nur 3 % Alkoholgehalt). Beide stammen vom renommierten Duttenhofer'schen Apfelgut im Nordschwarzwald und ich bin stolz darauf, dass diese mit so viel Liebe und Sachverstand von den Kulinarikexperten Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttehofer hergestellten Produkte damit nun endlich auch in Österreich vertreten sind.
Und auch für Bierliebhaber gibt es eine Neuheit: die in Oberösterreich beheimatete Privatbrauerei Schnaitl beliefert "the Dining Room" seit kurzem laufend mit immer frisch gebrautem Pils de Luxe.
Ja, und da ist dann noch das Wiener Wasser, auf das ich (vielleicht auch durch den vergleichenden Blick über die Grenzen hinweg) so stolz bin - und das in Hietzing noch ganz "unvermischt" aus der Leitung rinnt. Selbstverständlich wird es laufend nachgeschenkt.
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Mein individueller Küchenstil basiert auf der Verwendung von hochwertigen Grundprodukten, wobei Kräutern, Gewürzen und edlen Ölen besondere Rollen zukommen. Das Spielen mit immer wieder "neuen" Harmonien von Aromen und Konsistenzen ist ein Charakteristikum meiner persönlichen Küche. Eine besonderen Stellenwert haben - neben, selbstverständlich, dem extra vergine Olivenöl - die Spezialöle aus dem Hause Franz Hartl.
In Anlehnung an die italienische Esskultur ist es mein Ehrgeiz, so viel wie möglich "hausgemacht" zu bieten. Das beginnt beim Fond, mit dem ich die vielgeliebten Risotti rühre. Außerdem backe ich für jeden Dinner-Abend (sowie auch für Mobile Dining) frisches Brot als Menü-Begleiter, und Pasta und Gnocchi verstehen sich sowieso "fatti a casa". Die würzigen Marmeladen (Mostarde) zum Käse sind natürlich ebenfalls aus eigener Produktion und stehen auch im neuen Genussatelier im Untergeschoß zum Kaufen und Mitnehmen bereit.
Der Geburts- und Aufzuchtsort der "Schwarzauer Bergforelle" in Rohr/Gebirge
Obligatorisch ist Fisch als Mittelpunkt des Hauptgerichts. Zeitgemäße "leichte" Gartechniken und das subtile Spiel mit den Aromen dienen meiner wichtigsten Zielsetzung, nämlich den Eigengeschmack des hochqualitativen Produkts in den Vordergrund zu stellen.
Seit Oktober 2012 kommt ausschließlich nachhaltig und ökologisch einwandfrei gezüchteter Süßwasserfisch auf den Teller: die "Schwarzauer Bergforelle" (lat. Salmo trutta fario), ein Premium Produkt, das seinesgleichen sucht. Dieser Fisch ist so wunderbar wie vielseitig und daher auch für meine mediterran inspirierten Rezepte stimmig. Er wird in Rohr/Gebirge - also dort, wo auch unser gutes Wiener Wasser seinen Ursprung hat, ca. 90 km von der Großstadt entfernt und mitten in den Voralpen gelegen - von Markus Deschermaier und Matthias Eberhardt mit heimischem, bio-zertifiziertem Futter großgezogen. Ich freue mich sehr, dass es in Zusammenarbeit mit den beiden nun möglich ist, einen wichtigen Schritt in Richtung Nachhaltigkeit, Regionalität sowie - was mir besonders wichtig ist - einer humanen Mensch-Tier-Beziehung zu machen.
Meinen gesamten Jahresbedarf an Olivenöl extra vergine - eine beachtliche Menge - beziehe ich ausschließlich direkt von der Fattoria La Casellina in Monticchiello, Südtoscana
Weitere "Lieblingsdarsteller" sind saisonales Obst und Gemüse - das wöchentlich topfrisch von Familie Kuczera geliefert wird - in allen Variationen und Zubereitungsarten. Ich liebe es auch besonders, das Aroma von Obst und Gemüse durch Konfieren - d.i. extrem langes Garen bei niedriger Temperatur und unter Zugabe von ausgesuchten Gewürzen - noch zu intensivieren. Richtig süchtig bin ich - und nicht nur ich - in diesem Zusammenhang nach den edlen Gewürzmischungen von Babette's.
Wie schon oben erwähnt, wird es mir immer wichtiger, die Qualität der Zutaten - auch in Hinblick auf das Wissen um die Herkunft - zu optimieren. Die unvergleichlichen Eier etwa stammen aus einem Mini-Betrieb am Wolfersberg, in dem zehn wahrhaft glückliche Hühner - Sulmtaler und andere alte Rassen - tagtäglich auf tausend Quadratmeter Wiese picken. Das für meine Küche so wichtige Olivenöl kommt von meinem "Seelenort" im Süden der Toskana (Foto oben) und ist von herausragender Qualität. Käse importiere ich laufend selbst aus Italien: der Pecorino stammt von einem Betrieb im Val d'Orcia bei Pienza, der ausschließlich die Milch der eigenen Tiere verarbeitet (Bild unten). Mit topfrischer Mozzarella und Ricotta werde ich wöchentlich direkt aus Modena beliefert - ein besonderer Glücksfall.
Giuseppe Bussu von der Fattoria Pianporcino im Val d'Orcia beliefert mich direkt mit seinem unvergleichlichen Pecorino
Ein persönliches Vertrauensverhältnis mit meinen Lieferanten ist mir wichtiger als jedes noch so offiziöse Gütesiegel. Ganz bewußt habe ich enorm viel Zeit und Energie darauf verwendet, ein Netzwerk an verantwortungsbewußten und verläßlichen Lieferanten aufzubauen und bin überzeugt, daß diese menschlichen Kontakte für Sie, lieber Gast, zu einer Wohlfühlatmosphäre und ganz besonderen Energetik beitragen.
Die diversen Links zu allen hier im Text erwähnten Lieferanten/Produzenten finden Sie hier.
Mein kleines, individuelles Gastronomie-Projekt versteht sich als kulinarische Reise, zu der ich Sie einlade, mich ein Stück des Weges zu begleiten. Jedenfalls bin ich glücklich, wenn Ihnen ein Abend in "the Dining Room" ein stimmiges Erlebnis für Leib und Seele bietet!
Weitere allgemeine Informationen finden Sie unter "das Konzept" und "Ihre Gastgeberin".
Herzlichst,
Ihre Gastgeberin
Angelika Apfelthaler
letztes Update: 8. Oktober 2012
