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Gewürzzucker

Die verschiedensten Spielarten von "Gewürzzucker" sind einer meiner Spleens - oder nennen wir sie ein Charakteristikum meiner persönlichen Küchenstilistik. Zucker konserviert - ebenso wie Salz - fabelhaft Aromen, macht haltbar und kann vielen Gerichten auch noch durch zusätzliches Karamellisieren eine ganz neue Dimension verleihen. Genauso wie es die berühmte Prise Salz ausmacht, kann auch die Prise - aromatisierten - Zuckers vielen Zutaten das gewisse Etwas verleihen. Stichwort: spannende Aromenküche!

Asperl who?

Alles im Leben, aber vor allem alles im Berufsleben, muss man sich verdienen - oder, exakter, erarbeiten. So hat mich die liebe Familie Kuczera - Mutter Gabriele ist ja DAS Gesicht des Wiener Naschmarkts - nicht gleich von Anfang an beliefert. Erst als mein Baby "the Dining Room" schon etwas herangewachsen war, Anfang 2009, begann unsere geschäftliche Zusammenarbeit (eingekauft habe ich bei Familie Kuczera allerdings schon viel früher, als ich noch privat für Familie und Freunde kochte). Und dafür bin ich sehr dankbar, denn nicht nur die Qualität passt, sondern der wöchentliche Lieferservice ist unbezahlbar. Und was besonders besticht ist die Tatsache, dass Familie Kuczera im Osten Wiens noch selbst Felder bestellt. Die im Juni frisch geernteten Zucchiniblüten sind ein besonders lieb gewonnenes Highlight im kulinarischen Jahreskreis von "the Dining Room"!

So kommt es, dass ich prinzipiell jeder anderen Obst-Gemüse-Einkaufsquelle widerstehe, denn ich rechne es Johannes Kuczera (der für die Belieferung der Gastronomie zuständige Juniorchef) wirklich hoch an, dass er trotz meiner - auch bei total ausgebuchten Dinner-Abenden - doch relativ kleinen Liefermengen bis nach Speising fährt. Das ist mein Prinzip, bis auf eine kleine Ausnahme, die die Regel bestätigt. Und das kam so:

Quittenmania

Dieses Jahr hatte ich die Möglichkeit, frisch gepflückte Bio-Quitten aus einem privaten Garten im Voralpenland zu bekommen. Dieser Schatz musste natürlich entsprechend gewürdigt, sprich verwendet werden!

Marillen

(Hinweis: Marille - offenbar vom ital. "amarillo", gelb, hergeleitet - ist der in Österreich, Südtirol und Teilen Bayerns gängige Ausdruck für "Aprikose")

 
 
Als mein Mann das - damals lange unbewohnt gewesene - Haus Ende der 1960er kaufte, befand sich ein dichter Dschungel diverser Obstbäume im Garten (mehr zur Vorgeschichte finden Sie übrigens hier). Sicherlich war Selbstversorgertum in den Vorkriegs- als auch Nachkriegsjahren ein Erfordernis. Als ich allerdings vor wenigen Tagen anläßlich eines Besuches der Tochter des Hauserbauers, Frau Greta Mazak-Hagenauer, erfuhr, daß im Keller Champignons und am Dachboden Tauben gezüchtet wurden, konnte ich mich des Eindrucks nicht erwehren, daß dieses Haus schon von Anbeginn an ein heimliches gastronomisches Innenleben hatte...