Nomen est omen

Klar, ein "Like" auf Facebook ist schnell gemacht (im Gegensatz zu einem Blog-Kommentar). Und trotzdem hab ich dieser Tage nicht schlecht gestaunt, als ich ein lichttechnisch nicht wirklich ideales Foto eines (frisch gebackenen) Apfelkuchens postete - und annähernd 50 Likes eintrafen. Und gerne bekommt das Rezept hier einen Eintrag, denn das hab ich ja immerhin sowieso schon länger vor.

Das Dinner-Thema der vergangenen beiden Wochen "A Tribute to Anna Del Conte" hat enorm viel Anklang und Echo gefunden, worüber nicht nur ich mich gefreut habe. Anna persönlich (hier die Vorgeschichte) hat lebhaft und mit dem ihr eigenen Esprit Anteil genommen und sowohl meine Auswahl der Rezepte als auch die ihr übersandten Fotos/das ihr vermittelte Feedback ausführlich kommentiert. Eine wunderbare Geschichte, die mir persönlich sehr nahe geht - und für mich wohl prägend ist und bleibt.

Anna's "Best of" hat drei Auflagen (1989, 1991 und 2006) erreicht und ist unter dem schönen Titel "Amaretto, Apple Cake and Artichokes" erschienen. Der darin zitierte "Apple Cake" war auch das erste Rezept, das ich (bereits im Spätsommer 2012) daraus versuchte und es wurde bei allen Kuchenliebhabern (und derer gibt es in meinem Umfeld eine Menge!) ein spontaner Erfolg. Ein Rezept, das wohl noch viele Auflagen erleben wird, ein Kuchen, der anders ist als andere - und auch zu einem Glas Wein eine "bella figura" macht.

Ich nehme nicht an, dass dieser Eintrag nun an die 50 Kommentare zur Folge haben wird, aber über das eine oder andere Feedback würde ich mich freuen. Viel Freude mit dem Rezept!

Torta di Mele (Apple Cake) nach Anna Del Conte

Rezept (geringfügig adaptiert) aus "Amaretto, Apple Cake and Artichokes", Vintage 2006

Zutaten für eine große Springform (27 cm Durchmesser), 12-14 Portionsstücke:

• 120 g Rosinen
• ca. 600 g Äpfel, geschält, entkernt, feinblättrig geschnitten
• 1 Bio-Zitrone, fein geriebene Schale und Saft
• 150 ml Olivenöl extra vergine
• 200 g Feinkristallzucker
• 2 TL Zimtpulver (oder 1 TL Zimtpulver und 1 TL Lebkuchengewürz)
• 3 Freilandeier M
• 350 g Unversalmehl
• 1 1/2 TL Natron
• 1 TL Backpulver
• Prise Salz

Außerdem: Butter und Mehl für die Form

Zuerst die Rosinen in warmem Wasser (oder auch Weißwein) quellen lassen.

Die geschnittenen Äpfel mit der fein geriebenen Zitronenschale und dem ausgepressten Saft sowie den Rosinen vermengen.

Den Backofen auf 180 Grad C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Backform buttern und bemehlen (oder eine Antihaftform verwenden).

Das Olivenöl mit dem Zucker und den Gewürzen entweder mit dem Handmixer oder (besser noch) in der Küchenmaschine geduldig so lange schlagen (lassen), bis eine homoge Masse entstanden ist bzw. sich der Zucker aufgelöst hat (nicht mehr knirscht). Dann ein Ei nach dem anderen beifügen und weiterschlagen, bis die Masse an Volumen gewonnen hat und wie dünne Mayonnaise aussieht.

Das Mehl mit dem Natron, dem Backpulver und der Prise Salz vermischen, in die Olivenöl-Zucker-Ei-Mischung sieben und mit Hilfe einer Teigspachtel gut untermischen, dann die entsprechend vorbereiteten Äpfel und Rosinen untermengen. Diese Teigmischung gleichmäßig in die Tortenform füllen.

Den Kuchen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 65 Minuten (Stäbchenprobe!) backen, wobei ich ihn während der zweiten Hälfte der Backzeit locker mit Alufolie abdecke.

Dieser Kuchen ist bereits lauwarm genossen köstlich, die Aromen entwickeln sich aber erst nach und nach. Im Kühlschrank aufbewahrt hält er einige Tage und schmeckt immer noch besser (falls er dann nicht schon aufgegessen ist).

Viel Spaß beim Nachbacken dieses nicht aufwendigen, aber in vielerlei HInsicht besonderen Kuchens!

Ihre Angelka Apfelthaler

Comments

[Petra Braun-Lichter]

Hallöchen, lieben Dank für das Rezept. Ich werde es mal ausprobieren und berichten! Lieben Gruß Petra

[Margot]

Vielen Dank für das grossartige Rezept!
Heute als Geburtstagsüberraschung nachgebacken und binnen kürzester Zeit war die ganze Torte weg, zum Thema im Kühlschrank aufbewahren kann ich leider nichts berichten :-). Lieben Gruß; Margot