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Asperl who?

Alles im Leben, aber vor allem alles im Berufsleben, muss man sich verdienen - oder, exakter, erarbeiten. So hat mich die liebe Familie Kuczera - Mutter Gabriele ist ja DAS Gesicht des Wiener Naschmarkts - nicht gleich von Anfang an beliefert. Erst als mein Baby "the Dining Room" schon etwas herangewachsen war, Anfang 2009, begann unsere geschäftliche Zusammenarbeit (eingekauft habe ich bei Familie Kuczera allerdings schon viel früher, als ich noch privat für Familie und Freunde kochte). Und dafür bin ich sehr dankbar, denn nicht nur die Qualität passt, sondern der wöchentliche Lieferservice ist unbezahlbar. Und was besonders besticht ist die Tatsache, dass Familie Kuczera im Osten Wiens noch selbst Felder bestellt. Die im Juni frisch geernteten Zucchiniblüten sind ein besonders lieb gewonnenes Highlight im kulinarischen Jahreskreis von "the Dining Room"!

So kommt es, dass ich prinzipiell jeder anderen Obst-Gemüse-Einkaufsquelle widerstehe, denn ich rechne es Johannes Kuczera (der für die Belieferung der Gastronomie zuständige Juniorchef) wirklich hoch an, dass er trotz meiner - auch bei total ausgebuchten Dinner-Abenden - doch relativ kleinen Liefermengen bis nach Speising fährt. Das ist mein Prinzip, bis auf eine kleine Ausnahme, die die Regel bestätigt. Und das kam so:

Quittenmania

Dieses Jahr hatte ich die Möglichkeit, frisch gepflückte Bio-Quitten aus einem privaten Garten im Voralpenland zu bekommen. Dieser Schatz musste natürlich entsprechend gewürdigt, sprich verwendet werden!

...und endlich: die "Sant'Angelo" Torte

Sorry für die zweimonatige Funkstille auf diesem Blog. Neben meinen drei wöchentlichen Dinner-Dates, die sowieso summa summarum einen Full Time Job darstellen, hat mich noch zusätzlich eine ziemlich tiefgreifende Umstellung meiner EDV in Atem gehalten. Hier nun endlich also das Rezept, auf das ja, wie ich weiß, schon einige warten....

Die Steineiche

Wie einige meiner lieben Gäste, die zwischen den Gängen oder nach dem Dessert gerne ein wenig plaudern, bereits wissen, habe ich vergangenen Mai drei ungemein beglückende Wochen in Italien verbracht. Eine berührende Wiederkehr, ein Wiederfinden sehnsüchtig vermisster Kraftquellen in nunmehr anderem Licht, inspirierende Begegnungen - und doch in der Hauptsache eine Reise zu mir selbst. Verwoben mit diesem seltenen Glücksfall an perfektem Einklang waren drei kulinarische Entdeckungen, die ich zu meinen schönsten bisher zähle. Jede für sich anders, die eine davon eigentlich noch - oder schon wieder - in Österreich, aber von Italien nur durch einen steilen, engkurvigen Pass getrennt. Davon jedoch später. Heute möchte ich Sie, liebe Leser, gedanklich in die südliche Toskana mitnehmen, dorthin nämlich, von wo das Rezept der (von mir nun so benannten) "Sant' Angelo Torte" stammt: nach Sant' Angelo in Colle, 8 km südlich des Brunello-Wallfahrtsortes Montalcino.

Olivenöl statt Butter

 
Maria Himmelfahrt, Ferragosto - Höhepunkt der Urlaubszeit, und Wien ist wie ausgestorben. Dass trotzdem alle für August (und weit darüber hinaus) ausgeschriebenen Dinner-Termine restlos ausgebucht sind, erfüllt mich mit großer Dankbarkeit. Denn...

Des Knoblauchs Süße

Also noch ein Post zu einer Kochbuchneuerwerbung. Und nochmals ein flacher Kuchen, wenn auch ein salziger - oder doch ein süßer? Also von Anfang an...

Frühherbstlich

Wo erwerben Sie die neuen Freunde in Ihrer Kochbuchsammlung?

Also, ich gebe ja gerne zu, dass auch ich so manches Kochbuch über Amazon erstanden habe. ABER die wirklich wichtigen, die mit unzähligen post-its gespickten, mit vielen handgeschriebenen Randbemerkungen versehenen, die auch in der Küche stets in Griff-weite sind - ja, die habe ich dort erstanden, wo ebenfalls mit Liebe und Sachverstand gekocht wird...

Mohn

Das leuchtende Rot der Mohnfelder, neben dem Knallgelb des Ginsters und dem - allerdings in der Hitze zunehmend schwindenden - Sattgrün der Hügel sehe ich noch immer vor meinem inneren Auge, wenn ich an meine so überaus inspirierende, erfüllende Zeit vergangenen Mai in Italien zurückdenke. Mohn selbst spielt allerdings in der italienischen Küche kaum eine Rolle...

Marillen

(Hinweis: Marille - offenbar vom ital. "amarillo", gelb, hergeleitet - ist der in Österreich, Südtirol und Teilen Bayerns gängige Ausdruck für "Aprikose")

 
 
Als mein Mann das - damals lange unbewohnt gewesene - Haus Ende der 1960er kaufte, befand sich ein dichter Dschungel diverser Obstbäume im Garten (mehr zur Vorgeschichte finden Sie übrigens hier). Sicherlich war Selbstversorgertum in den Vorkriegs- als auch Nachkriegsjahren ein Erfordernis. Als ich allerdings vor wenigen Tagen anläßlich eines Besuches der Tochter des Hauserbauers, Frau Greta Mazak-Hagenauer, erfuhr, daß im Keller Champignons und am Dachboden Tauben gezüchtet wurden, konnte ich mich des Eindrucks nicht erwehren, daß dieses Haus schon von Anbeginn an ein heimliches gastronomisches Innenleben hatte...