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Ein Haus. Ein Traum. Ein Restaurant. DAS WEBLOG.

Ab Juli 2011 finden Sie hier mein Backstage Blog. Herzlich willkommen!

Arabesken

Ich liebe die weiche, anmutige Form von Arabesken, sie sind für mich ein Symbol guter energetischer Schwingung. Aus diesem Grund habe ich die keramische Fliese mit den arabeskenhaften, stilisierten Pflanzen in Sonnengelb und Lavendelblau zu meinem Logo erklärt - vor beinahe 5 Jahren, als das Abenteuer "the Dining Room" Gestalt anzunehmen begann.

Gewürzzucker

Die verschiedensten Spielarten von "Gewürzzucker" sind einer meiner Spleens - oder nennen wir sie ein Charakteristikum meiner persönlichen Küchenstilistik. Zucker konserviert - ebenso wie Salz - fabelhaft Aromen, macht haltbar und kann vielen Gerichten auch noch durch zusätzliches Karamellisieren eine ganz neue Dimension verleihen. Genauso wie es die berühmte Prise Salz ausmacht, kann auch die Prise - aromatisierten - Zuckers vielen Zutaten das gewisse Etwas verleihen. Stichwort: spannende Aromenküche!

Endlich wieder Spargel

Das vergangene Menü-Thema - Printemps en Provence - gab mir die Möglichkeit, wieder einmal Quiche als Zwischengang einzubauen. Ich liebe Mürbteigtorten in jeder - süßer oder salziger - Form, und das folgende Rezept mit grünem Spargel, Speck und Thymian ist ein absoluter Favorit. Selbstverständlich lässt sich Quiche auch wunderbar vorbereiten, am besten ist es, die fertig gebackene und ausgekühlte "Torte" gleich mit dem elektrischen Messer in Portionsstücke zu schneiden. Diese dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Gitterrost plazieren - und vor dem Servieren nochmals aufbacken. Voilà! Comfort food at its best.

Aus süß wird salzig

Irgendwie ist das 1. Quartal 2012 nicht nur viel zu schnell, sondern auch nicht so seidenweich wie ursprünglich angenommen verlaufen. Ja, viele, viele Reservierungen und g'steckt volle Dinner Nights, aber das subsumiere ich ja sehr wohl unter "the sunny side of the street". Ganz zu schweigen von dem vielen herzerwärmenden Feedback, für das ich wirklich dankbar bin - und das mich immer wieder zutiefst berührt.

Frühlingshafte Illusion - als Brot "verbackt"

In den beiden Wochen vor den Semesterferien war ein bereits "klassisches" the Dining Room Menüthema an der Reihe: "Mandelblüte in Sizilien". Wahrlich eine süße Illusion bei der derzeit herrschenden klirrrenden Kälte!

Sizilianische Küche vereint Italienisches mit einem Hauch Arabien und daher die von mir so vielgeliebte Möglichkeit, Salziges mit Süßem zu verbinden. Aus diesem Grund habe ich mich beim Käsegang zu einem "Zubrot" entschlossen - einem süßlichen Mandel-Früchte-Brot, das zum Pecorino serviert wurde. Das Grundrezept selbst habe ich vor Jahren aus den USA mitgebracht, als Dattel-Walnuss-Brot wurde es in einem kleinen bed & breakfast in Illinois zum Frühstück gereicht. 

An Apple a Day...

...keeps the doctor away". Sagt man. Gilt das, bitteschön, auch wenn der Apfel im Kuchen "verbackt" ist? Na ja, vielleicht in diesem - besonderen - Fall schon, weil er mit gesundem Olivenöl vermählt wird :).

Wie auch immer: ich wünsche Ihnen, liebe Leser, ein gesundes, spannendes Jahr 2012 - natürlich mit einer kräftigen Prise Lebensfreude!

Und falls Sie für den Neuanfang nach den Feiertagen einen süßen Kick benötigen, bitte weiterlesen... 

Asperl who?

Alles im Leben, aber vor allem alles im Berufsleben, muss man sich verdienen - oder, exakter, erarbeiten. So hat mich die liebe Familie Kuczera - Mutter Gabriele ist ja DAS Gesicht des Wiener Naschmarkts - nicht gleich von Anfang an beliefert. Erst als mein Baby "the Dining Room" schon etwas herangewachsen war, Anfang 2009, begann unsere geschäftliche Zusammenarbeit (eingekauft habe ich bei Familie Kuczera allerdings schon viel früher, als ich noch privat für Familie und Freunde kochte). Und dafür bin ich sehr dankbar, denn nicht nur die Qualität passt, sondern der wöchentliche Lieferservice ist unbezahlbar. Und was besonders besticht ist die Tatsache, dass Familie Kuczera im Osten Wiens noch selbst Felder bestellt. Die im Juni frisch geernteten Zucchiniblüten sind ein besonders lieb gewonnenes Highlight im kulinarischen Jahreskreis von "the Dining Room"!

So kommt es, dass ich prinzipiell jeder anderen Obst-Gemüse-Einkaufsquelle widerstehe, denn ich rechne es Johannes Kuczera (der für die Belieferung der Gastronomie zuständige Juniorchef) wirklich hoch an, dass er trotz meiner - auch bei total ausgebuchten Dinner-Abenden - doch relativ kleinen Liefermengen bis nach Speising fährt. Das ist mein Prinzip, bis auf eine kleine Ausnahme, die die Regel bestätigt. Und das kam so: