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Ein Haus. Ein Traum. Ein Restaurant. DAS WEBLOG.

Ab Juli 2011 finden Sie hier mein Backstage Blog. Herzlich willkommen!

Frühlingshafte Illusion - als Brot "verbackt"

In den beiden Wochen vor den Semesterferien war ein bereits "klassisches" the Dining Room Menüthema an der Reihe: "Mandelblüte in Sizilien". Wahrlich eine süße Illusion bei der derzeit herrschenden klirrrenden Kälte!

Sizilianische Küche vereint Italienisches mit einem Hauch Arabien und daher die von mir so vielgeliebte Möglichkeit, Salziges mit Süßem zu verbinden. Aus diesem Grund habe ich mich beim Käsegang zu einem "Zubrot" entschlossen - einem süßlichen Mandel-Früchte-Brot, das zum Pecorino serviert wurde. Das Grundrezept selbst habe ich vor Jahren aus den USA mitgebracht, als Dattel-Walnuss-Brot wurde es in einem kleinen bed & breakfast in Illinois zum Frühstück gereicht. 

An Apple a Day...

...keeps the doctor away". Sagt man. Gilt das, bitteschön, auch wenn der Apfel im Kuchen "verbackt" ist? Na ja, vielleicht in diesem - besonderen - Fall schon, weil er mit gesundem Olivenöl vermählt wird :).

Wie auch immer: ich wünsche Ihnen, liebe Leser, ein gesundes, spannendes Jahr 2012 - natürlich mit einer kräftigen Prise Lebensfreude!

Und falls Sie für den Neuanfang nach den Feiertagen einen süßen Kick benötigen, bitte weiterlesen... 

Asperl who?

Alles im Leben, aber vor allem alles im Berufsleben, muss man sich verdienen - oder, exakter, erarbeiten. So hat mich die liebe Familie Kuczera - Mutter Gabriele ist ja DAS Gesicht des Wiener Naschmarkts - nicht gleich von Anfang an beliefert. Erst als mein Baby "the Dining Room" schon etwas herangewachsen war, Anfang 2009, begann unsere geschäftliche Zusammenarbeit (eingekauft habe ich bei Familie Kuczera allerdings schon viel früher, als ich noch privat für Familie und Freunde kochte). Und dafür bin ich sehr dankbar, denn nicht nur die Qualität passt, sondern der wöchentliche Lieferservice ist unbezahlbar. Und was besonders besticht ist die Tatsache, dass Familie Kuczera im Osten Wiens noch selbst Felder bestellt. Die im Juni frisch geernteten Zucchiniblüten sind ein besonders lieb gewonnenes Highlight im kulinarischen Jahreskreis von "the Dining Room"!

So kommt es, dass ich prinzipiell jeder anderen Obst-Gemüse-Einkaufsquelle widerstehe, denn ich rechne es Johannes Kuczera (der für die Belieferung der Gastronomie zuständige Juniorchef) wirklich hoch an, dass er trotz meiner - auch bei total ausgebuchten Dinner-Abenden - doch relativ kleinen Liefermengen bis nach Speising fährt. Das ist mein Prinzip, bis auf eine kleine Ausnahme, die die Regel bestätigt. Und das kam so:

Backstage...

Diese Woche durfte ich bei der charismatischen Barbara Stöckl in ihrer wöchentlichen Sendung "Stöckl am Samstag" mit dem Schauspieler Erich Schleyer und der deutschen Frauenexpertin Ursula Richter talken. Wir hatten schon bei der Aufzeichnung am Donnerstag enormen Spaß und Frau Stöckl hat es trotz großem Studio und fünf Kameras geschafft, eine intime Gesprächssituation herzustellen. Schon die Vorgespräche zeichneten sich durch hohe Professionalität und großes Einfühlvermögen aus. Hier ist die Sendung noch bis kommenden Samstag online zu sehen. Berührend war für mich der "Zufall", dass die Aufzeichnung ausgerechnet am Geburtstag meines Mannes angesetzt war. Ist doch mein "the Dining Room" im Grunde genommen eine Liebeserklärung an ihn und an eine unwiederbringliche Zeit. For the Love of Celebrating Life!

 

Quittenmania

Dieses Jahr hatte ich die Möglichkeit, frisch gepflückte Bio-Quitten aus einem privaten Garten im Voralpenland zu bekommen. Dieser Schatz musste natürlich entsprechend gewürdigt, sprich verwendet werden!

...und endlich: die "Sant'Angelo" Torte

Sorry für die zweimonatige Funkstille auf diesem Blog. Neben meinen drei wöchentlichen Dinner-Dates, die sowieso summa summarum einen Full Time Job darstellen, hat mich noch zusätzlich eine ziemlich tiefgreifende Umstellung meiner EDV in Atem gehalten. Hier nun endlich also das Rezept, auf das ja, wie ich weiß, schon einige warten....

Die Steineiche

Wie einige meiner lieben Gäste, die zwischen den Gängen oder nach dem Dessert gerne ein wenig plaudern, bereits wissen, habe ich vergangenen Mai drei ungemein beglückende Wochen in Italien verbracht. Eine berührende Wiederkehr, ein Wiederfinden sehnsüchtig vermisster Kraftquellen in nunmehr anderem Licht, inspirierende Begegnungen - und doch in der Hauptsache eine Reise zu mir selbst. Verwoben mit diesem seltenen Glücksfall an perfektem Einklang waren drei kulinarische Entdeckungen, die ich zu meinen schönsten bisher zähle. Jede für sich anders, die eine davon eigentlich noch - oder schon wieder - in Österreich, aber von Italien nur durch einen steilen, engkurvigen Pass getrennt. Davon jedoch später. Heute möchte ich Sie, liebe Leser, gedanklich in die südliche Toskana mitnehmen, dorthin nämlich, von wo das Rezept der (von mir nun so benannten) "Sant' Angelo Torte" stammt: nach Sant' Angelo in Colle, 8 km südlich des Brunello-Wallfahrtsortes Montalcino.